Reformulation d'arômes pour des applications spécifiques

Reformulation d'arômes pour des applications spécifiquesCode de l'UE : HMCH415

Présentation

Concevoir et développer un arôme fruit tropical.
Reformuler/doser cet arôme pour son adaptation à une application choisie (yaourt, ganache...).

Objectifs

Gestion de projet,
Conception/formulation d’arômes
Adaptation/incorporation dans différentes matrices

Formation expérimentale : Pesée de formules, incorporation dans une matrice donnée

Pré-requis recommandés

Connaissance des matières premières aromatiques et des bases de la formulation.

Volume horaire

  • CM : 0
  • TD : 10
  • TP : 15
Diplômes intégrant cette UE

En bref

Crédits ECTS 2.5

Période de l'année
S4

Langue d'enseignement
fr