L3 - Parfums et Arômes

L’objectif principal de la licence la LProPAC parcours Parfums-Arômes est une insertion professionnelle immédiate, par la formation de technicien.ne.s supérieur.e.s ou assistant.e.s-ingénieur.e.s dans les secteurs du parfum, de l’aromatique alimentaire ou des cosmétiques dans des domaines aussi vaste que la règlementation, le contrôle-qualité, le développement, l’évaluation ou la formulation.

Un.e étudiant.e diplômé.e est capable de formuler, composer des arômes et/ou des parfums destinés à être appliqués sur des produits alimentaires cosmétiques ou parfums, selon les normes de fabrication en vigueur et les attentes. Elle ou il est capable d’en effectuer l’analyse sensorielle et chimique (gustative, olfactive et faisant appel aux techniques analytiques dédiées), étant formé aux techniques de dégustation et d’olfaction, et d’organiser des tests d’évaluation sensorielle de produit de consommation pour les mettre en œuvre auprès de panelistes. Elle ou il sait sélectionner les matières premières naturelles ou synthétiques auprès des fournisseurs et en vérifier les caractéristiques organoleptiques, définir la composition, le profil sensoriel et établir le cahier des charges d’un produit fini, mais également fabriquer des essences, concrètes/absolus ou molécules de synthèses à partir de végétaux ou matières fossiles. Un.e diplômé.e peut être capable de préparer des mélanges de matières solides et liquides (pesage) et de les mélanger, elle ou il intervient selon les règles d’hygiène et sécurité et les impératifs de production, elle ou il peut également contrôler la conformité de la formule préparée et identifier les anomalies (normes de qualité).

Compétences disciplinaires

Mobiliser les concepts adéquats pour aborder et résoudre des problèmes dans les domaines de la toxicologie législation et réglementation des produits cosmétiques parfumés et aromatisés.

Connaitre de manière approfondie les ingrédients naturels et synthétiques utilisés en parfums arômes et cosmétiques (composition chimique, synthèse, distillation, mémorisation olfactive, champ des odeurs, olfaction directe et rétro-nasale, techniques de dégustation, saveurs, classification des parfums et matières premières, vocabulaire spécifique …).

Mobiliser les connaissances et concepts acquis en analyse chromatographique (GC, CCMS, SPME, SPME-GCMS …)et sensorielle pour apprendre à contretyper un accord aromatique.

Mobiliser les concepts pour des applications en parfums (réactivité chimique et assemblage pour la création d’accords et de parfums, parfumerie fine, parfumerie fonctionnelle, parfumerie technique, …) en respectant la réglementation en vigueur (étiquetage, CLP, Reach, FDS, IFRA …).

Mobiliser les concepts pour des applications d’arômes sucrés et salés sur différents supports liquides ou solides (chimie des aliments) en respectant la réglementation en vigueur (FG, liste positive …).

Mobiliser les concepts essentiels de colorimétrie pour des applications sur des supports cosmétiques ou parfumés.

Mobiliser les concepts de marketing sensoriel et cosmétique, d’assurance-qualité (normes, qualité, pesage/dosage, dilutions) pour une application industrielle.

Acquérir une connaissance/culture du monde industriel et de l’innovation en parfums-arômes, des métiers de la parfumerie, des arômes et des cosmétiques, les grands jalons historiques de la parfumerie, les dernières sorties en terme de lancement.

Connaitre les appareils et les techniques d’analyse en laboratoire adaptés au domaine des Parfums et Arômes et Cosmétiques.

Interpréter des données expérimentales dans le cadre d’une approche de contrôle-qualité d’une formule ou d’un extrait (contrôle de stabilité, contrôle organoleptique, physico-chimique et colorimétrique).

Identifier les réglementations spécifiques et mettre en œuvre les principales mesures de prévention en matière d'hygiène et de sécurité.

Compétences préprofessionnelles

Elaborer une composition accords simples et complexes, parfums, aromes sucrés et salés et contre-types (de la sélection des matières premières à l’application finale), selon les normes de fabrication et les attentes (« brief »/cahier des charges).

Evaluer les matières premières et les produits finis (analyse sensorielle et chimique, olfactive et gustative, saveurs).

Contrôler la conformité de la formule préparée et identifier les anomalies (normes de qualité).

Organiser des tests d’évaluation sensorielle, Mettre en place un panel sensoriel et analyser les résultats.

Identifier et mener un projet d’étude (en autonomie ou tuteuré) en adéquation avec le projet professionnel.

Utiliser les appareils et les techniques d’extraction à partir de matières premières végétales diverses.

Utiliser les appareils et les techniques de mesure en laboratoire adaptés au domaine des Parfums et Arômes et Cosmétiques.

Compétences transversales et linguistiques

Communiquer, traiter les informations relatives à la production et transmettre des pratiques opérationnelles.

Apprendre à communiquer et diffuser ses savoirs acquis à autrui.

Mobiliser des concepts essentiels en anglais et communication

Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information (élaboration d’un support de documentation : rapport écrit et oral).

Identifier et sélectionner diverses ressources spécialisées pour documenter un sujet.

Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.

Développer une argumentation avec esprit critique.

Se servir de la compréhension et de l’expression écrites et orales de l’anglais (vocabulaire adapté au domaine de compétences).