Formulation des ingrédients pour l’aromatique

Evaluation de la puissance aromatique des principaux ingrédients aromatiques.
Comparaison olfactive directe et rétronasale.
Influence du support sur la perception.
Formulation d’aromatisants et applications sur supports alimentaires avec l’intervention d’un aromaticien. Contraintes réglementaires.

Volumes horaires* :

            CM : 12h

            TD : 8h

Connaissance olfactive des matières premières et principes de bases de leur formulation pour l’aromatique.
Formation expérimentale : Apprentissage, analyse sensorielle et formulation d’ingrédients pour l’aromatique.

100% Contrôle continu  

arômes, formulation, analyse sensorielle, réglementation

Contact(s) administratif(s) :

Secrétariat Master Chimie

master-chimie @ umontpellier.fr (master-chimie @ umontpellier.fr)

https://master-chimie.edu.umontpellier.fr