Physiologie et pratique de l’analyse sensorielle

Cours : Etude de la gustation et de l’olfaction (réception et transmission des messages, codage des informations, importance psychophysiologique), notions d’analyse sensorielle.

Travaux Pratiques : Apprentissage de référents utilisés en parfumerie et en aromatique. Description, comparaison, mémorisation, détermination des seuils limites de reconnaissance, application de la notion de puissance olfactive et de volatilité à la recherche d’accords.

Volumes horaires* :

CM : 12h

TP : 8h

Connaître les bases de la physiologie de la perception olfactive et gustative et les appliquer à l’analyse sensorielle de molécules d’importance en Parfumerie et Aromatique

Contrôle des connaissances : 60% Contrôle terminal (2 sessions), 40% TP

étude de la gustation et de l’olfaction