Aliments et sécurité, notion de base

Introduction à la sécurité des aliments :
- Histoire des peurs alimentaires
- Altérations des aliments
- Emballages

Technologie-Qualité :

- Basses températures
- Produits fermentés
- Le lait : propriétés biochimiques et physico-chimique
- Process crèmes glacées
- Supports viande-poisson technologie qualité
- Technologies membranaires
- Additifs Traitements thermiques
- Séchages
- Fruits

Responsable de l'UE :

Nathalie Chazal : nathalie.chazal@umontpellier.fr