• ECTS

    5 crédits

  • Composante

    Faculté de pharmacie

Description

Introduction à la sécurité des aliments :
- Histoire des peurs alimentaires
- Altérations des aliments
- Emballages

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Objectifs

Technologie-Qualité :

- Basses températures
- Produits fermentés
- Le lait : propriétés biochimiques et physico-chimique
- Process crèmes glacées
- Supports viande-poisson technologie qualité
- Technologies membranaires
- Additifs Traitements thermiques
- Séchages
- Fruits

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Informations complémentaires

Responsable de l'UE :

Nathalie Chazal : nathalie.chazal@umontpellier.fr

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