ECTS
5 crédits
Composante
Faculté de pharmacie
Description
Introduction à la sécurité des aliments :
- Histoire des peurs alimentaires
- Altérations des aliments
- Emballages
Objectifs
Technologie-Qualité :
- Basses températures
- Produits fermentés
- Le lait : propriétés biochimiques et physico-chimique
- Process crèmes glacées
- Supports viande-poisson technologie qualité
- Technologies membranaires
- Additifs Traitements thermiques
- Séchages
- Fruits
Informations complémentaires
Responsable de l'UE :
Nathalie Chazal : nathalie.chazal@umontpellier.fr